專業建設

2018級高星級飯店運營與管理專業

人才培養方案

一、專業名稱（專業代碼）

高星級飯店運營與管理

（代碼：130100）

二、入學要求

初中畢業或具有同等學歷

三、基本學制

3年

四、職業面向

五、培養目標與培養規格

（一）培養目標

本專業堅持立德樹人，面向旅游行業的高星級飯店、高檔度假村、主題飯店、豪華郵輪、民宿、高檔酒樓、會員制俱樂部等企業，培養從事高星級飯店及同類型企業餐飲、客房、前廳、康樂、銷售等部門的服務、運營與管理，德智體美全面發展的高素質勞動者和技能型人才。

（二）培養規格

本專業畢業生應具有以下職業素養、專業知識和技能：

（一）職業素養

1具有正確的政治方向，堅定理想信念和愛國主義情懷。

2.具有勞動光榮的觀念，具備愛崗敬業、誠信公道、精益求精、協作創新等良好的職業精神。

3.具有良好主動、熱情、周到、細致、甘于奉獻的服務意識。

4.具有健康的體魄、健全的人格，良好的心理承受能力和抗挫折能力。

5.與人為善，具有人際交流溝通能力和團隊協作精神。

6.尊重傳統文化，遵守行業行為規范，具有良好的禮儀素養、優雅的形象氣質。

7.具有節約資源、倡導綠色消費的意識。

8.具備自主學習能力，能適應行業變化，有在飯店職業道路自我提升的潛質。

（二）專業知識和技能

1.能敘述本專業所必需的旅游行業的基本知識并應用于日常工作。

2.能識別高星級飯店各種產品，熟悉各部門分工，能運用主要服務用語。

3.具有飯店服務與管理基礎知識、基本技能、禮儀知識、健康衛生知識、食品營養知識和酒水知識。

4.能描述與本專業有關的方針、政策、法律、法規，能以之為準則維護賓客、飯店和自身的利益。

5.能參與餐飲業、住宿業的前廳、客房、餐飲、康樂、銷售等部門服務接待與運營，能嫻熟地完成住宿、餐飲、會議等服務項目的工作。

6.具有使用、指導使用、日常維護相關客用設施設備的能力。

7.具備在飯店服務、運營與管理工作中處理常規問題及一般非常規問題的能力，能應對各種突發狀況。

8.能使用外語（主要是英語）進行一般接待服務和業務溝通。

9.能熟練使用飯店信息管理系統、應用辦公等軟件對客服務，處理相關電子資料。

10.能把握現代服務業發展趨勢，能創造性地開展服務工作，滿足賓客個性化的要求。

六、課程設置及要求

本專業課程設置分為公共基礎課和專業（技能）課。

公共基礎課包括思政、語文、歷史、數學、外語、信息技術、體育與健康、藝術以及其他自然科學和人文科學類基礎課。

專業技能課包括專業核心課和專業選修課，實習實訓是專業技能課教學的重要內容，含校內外實訓、認知實習、跟崗學習、頂崗實習等多種形式。

（一）   公共基礎課程

（二）專業技能課

1.專業必修課

2.專業選修課

（1）茶藝服務

（2）插花

（3）調酒

（4）咖啡制作

（5）葡萄酒鑒賞與服務

七、教學進程總體安排

（一）各類課程學分分配

（二）教學進度安排

八、實施保障

（一）師資隊伍

我校本專業專業教師共32人。其中，高級講師9人，高級技師4人，講師13人，技師5人。4人是從酒店引進的人才，全體教師具有大學本科及以上學歷，具有酒店服務相關職業資格高級等級以上證書。本項目專業任課教師任職條件要求具有中等職業學校教師資格證，具有酒店服務與管理崗位工作經歷或實踐經歷，熟悉酒店運營管理要求，精通本專業的基本理論與知識，具有較強的教學與科研能力，能滿足理實一體化教學師資要求。同時，學校根據教學工作需要聘請行業企業兼職教師，定期開展專業講座，拉近專業與行業的距離.

（二）教學設施

我校具有本專業應具備滿足課程教學需要的實訓教學條件，為此校企共建校內實訓基地和校外實習基地，為學生開展業務實訓、頂崗實習提供基本教學條件。

在常規理論及公共課教學方面，我校具有規范教室，配備一體化教學機，能滿足常規教學要求。在專業實訓方面，我校建有中餐廳實訓室、客房實訓室、前廳實訓室、西餐廳實訓室、模擬西餐廳、模擬中餐廳、主題客房、咖啡室、茶藝室、調酒室、紅酒室等共32間專業實訓室，建筑面積6000平方米，能滿足學生對酒店各崗位工作流程、標準、崗位技能的實訓要求。本專業還注重校外實訓基地在人才培養中的重要性，積極建立穩定的校外實訓基地，并配套良好的運行保障機制，用于滿足學生工學結合、頂崗實習等教學活動的開展。學校根據專業教學的需要，在不同的時間段安排學生進行認知實習、跟崗、及頂崗實習等，全面提高學生酒店服務與管理的實際操作能力和綜合應用能力，縮短學生的崗位適應期。

（三）教學資源保障

在圖書及電子教學資源方面，學校圖書館共有藏書6萬冊，兩臺電子閱讀機，具有大量與本專業有關的報刊、雜志、書籍及電子閱讀資料，并不斷關注專業新領域新動向，及時向圖書館等部門匯總相關圖書材料信息，及時補充最新的前沿書籍，不斷滿足學生多方面圖書閱讀的需求。并建設校級精品課程四門，利用數字化網絡資源為學生提供各類學習資源。

（四）教學方法

高星級飯店運營與管理專業對學生的培養不僅體現在專業技能的熟練上，更應該培養學生主動服務的意識、為他人著想的職業精神。因此教學方式、方法有別于普通教育的應試教育，要注重教學方法的改革與教學手段的不斷創新，重視現代教育教學技術的應用，充分運用聲音、圖像、圖形等信息技術，豐富課程教學素材，積極推廣多媒體教學，提升教學質量與效果；建立多種措施激發教師教學方法與教學手段改革與創新的積極性；“以學生為中心”，重視學生的主體地位，能根據學生特點，激發學生學習興趣，調動和培養學生的分析能力、動手能力和解決實際問題的能力，采用啟發式、討論式、案例式、小組合作式等多種教學方法，實行目標引領、任務驅動、項目導向等多種形式的“做中學、做中教”教學模式，充分調動學生教學互動的參與度。

（五）學習評價

學習評價以學生素質、能力為核心，校內與校外結合，實習學分制、多層次、多元化的考評，引導學生全面提升和個性發展。在考核手段和方法上，除了理論基礎知識的考核，更應加強實踐性教學環節的考核，如口試評價、技能評價，注重學生自評、互評以及過程考核和結果考核相結合；突出過程評價與階段評價，結合課堂提問、訓練活動、階段測驗等進行綜合評價；應注重學生分析問題、解決實際問題內容的考核，綜合評價學生能力；注重學生的職業素質考核，引導學生服務意識和職業氣質的養成；引入校外評價，吸收家長、行業企業參與評價等。

學習過程考核的目的在于引導學生注重平時的學習過程，保持學生課程學習的主動性和持久性。過程考核主要考察學生在課堂學習期間的學習質量、接受程度、學習態度、出勤率等。

（六）質量管理

在學校的教學管理制度原則指導下，各級專業教學管理機構根據學校管理制度規定，明確職責，承擔教學管理和監督的責任。教學管理要更新觀念，改變傳統的教學管理方式。教學管理要有一定的規范性和靈活性。定期進行人才培養的市場調研、制定與修訂人才培養方案、專業教學團隊建設、課程建設、教材建設、網絡教學資源建設、校內外實訓實習基地建設、專業實習等專業社會實踐活動開展、畢業生跟蹤調查、社會服務與產學合作等主要內容。合理調配教師、實訓室和實訓場地等教學資源，為課程的實施創造條件；要加強對教學過程的質量監管，改革教學評價的標準和方法，促進教師教學能力的提升，保證教學質量。同時積極采用現代管理技術開展教學管理工作，切實保障教學管理工作的嚴格執行與教學管理措施的貫徹到位，保證人才培養質量，全面實現人才培養目標。

九、畢業要求

依據學校學分制管理制度，學生需取得規定學分80%以上，且公共基礎課、專業核心課合格，德育量化考核都合格可獲得畢業證。本專業總學分182學分，合格學分為146學分，必須合格學分課程有：語文、數學、英語、思政、歷史、餐飲服務與管理、客房服務與管理、前廳服務與管理、飯店服務英語、專業限選課（兩門）。

十、附錄

附錄1：人才培養方案調整（變更）審批表

XX學校人才培養方案調整（變更）審批表

20   ­­--20   學年第   學期     

說明：   

1．調整（變更）人才培養方案必須填寫此表，一式兩份（教務處一份、提出變更的系存檔一份）。

2．如有調整需求，請于每學期第10教學周提交此表。